terça-feira, 27 de junho de 2017

Pomodoro màgico...

    Pomodoro,Pomo d"Oro... o amado Tomate tem sua origem na faixa territorial que vai do Chile,ao Perù e Equador.Hoje esses mesmos,cultivam e consomem mais milho que tomates.Passaram somente 500 anos da viagem do tomate,dos campos dos Astecas,as serras da Secilia,como a cidade de "Pachino"onde cultivam um dos melhores tomates do mundo,passando pela Turquia,China...Foi somente em 1700 que os agricultores da bacia do Mediterraneo,os primeiros a individualizar a possibilidade do tomate ser usado como alimento.Imaginar que o tomate antes era somente Medicinal para os Botanicos,planta e semente usada como Afrodisiaco,era ligada ao mau,psicotropica,até mesmo,perigosa para a saùde.O tomate é da familia do Estramonio,da Beladona,do Meimendro e da planta màgica por exelencia, a Mandràgora.Todas essas chamadas de "Ervas das Bruxas"e sempre usadas em Feitiçarias e segredos medicinais entre 1500 e 1600...chamado também de "Pomo d"Amore"-Apple of Love.Hoje o tomate é rei em quase todas mesas do mundo.Como um Italiano poderà imaginar que ele era indesejado?

domingo, 25 de junho de 2017

Chianti-San Donato in Poggio...

    Borgo Medieval-ano 989,situado no coraçao do Chianti Classico.Regiao de grande e exelente produçao de vinhos tintos.Com sua Arquitetura Medieval muito bem conservada,com a riqueza de seu centro històrico,a culinària tradicional de seus restaurantes "Chiantigiani",a acolhença de seus B&B e seus charmosos agriturismos em pedras...descobrir colinas cobertas de fileiras de vinhas e lindas plantaçoes de oliveiras.Foi exatamente nessas Terras que foram disputadas batalhas,para uma supremacia territorial,entre os vizinhos inimigos ferozes Firenze e Siena.Foram aqui onde muitos pedaços da Història da Toscana se fizeram e se desfizeram.Tratados de Paz entre a Repùblica de Firenze e a Repùblica de Siena e batalhas entre tantas a "Bataglia di Montaperti".O Borgo mantém até hoje sua muralha do ano de 1200 que o cerca.A cidade tem duas portas de entradas,ao norte através da porta massiça Fiorentina e ao Sul pela porta Senese(Siena).Também considerado um dos Borgos mais lindos da Italia.

quinta-feira, 22 de junho de 2017

Grandes queijos,vinhos,salames...

Os famosos queijos "Pecorino"(feitos c leite de cabra,conservados em folhas de nozes,castanhas e cereais)
Tàbua de queijos,geléia de frutas silvestres,salame picante do Benevento e "Schiacciata" de batatas e alecrim  
Grandes vinhos Toscanos
Salame Toscano,Presunto Cru salgado Toscano,Grana Padano e nozes

sexta-feira, 7 de abril de 2017

Chianti,videiras,vinhos...

Greve in Chianti vista do alto
Badia a Passignano -Tavernelle Val di Pesa-Florença...Aldeia no alto de uma colina no Chianti,com uma Abadia de Ordem Beneditina do ano de 1049,de suas videiras produzem um otimo vinho da "tavola",de uvas 100% Sangiovese,que leva o nome "Badia a Passignano"-Reservado-DOCG(denominacao de origem controlada e garantida).                                                                                        
   Rignana-outra pequena aldeia em Greve in Chianti-Florença,produzem o vinho abaixo,com quatro tipos de uvas:Sangiovese 50% e o restante,Canaiolo,Merlot e Cabernet Franc.Otimo vinho da "tavola".
                                                                                 .                                                                                                                                      
   
                                                      Rignana-Greve in Chianti-Florença                                                                 

quinta-feira, 6 de abril de 2017

Primavera Toscana.

                                                         "Margaridas do campo"
                                                                      "Glicine"  
"Flores de Pessego e abaixo  Cerejeira selvagem japonesa
foto acima,Amor-Perfeito,aqui em Toscana é conhecida com o nome de "Pansè",abaixo "Arvore de Judas"
       Quando começam a florescer as àrvores frutìferas do Mediterraneo,é chegada a Primavera.O "Mandorlo"(amendoeira)é a primeira a nos presentear com suas flores brancas;depois o "Albicocco"(damasqueiro),sempre brancas as flores e muito perfumadas,junto com o "Pero"(pereiro),com flores brancas com perfume de mel;em seguida o "Pesco"(pessegueira)com suas famosas flores rosas;chega a vez do "Susino"(ameixeira),o "Melo"(macieira) e por ultimo o "Ciliegio"(cerejeira)                         

sexta-feira, 31 de março de 2017

Cozinha de vegetais e frutas Toscanas...

       

A cozinha Toscana é muito rica quando se fala de vegetais,os Toscanos comem muitos vegetais e se preucupam em compra los de segura procedencia.Os da foto acima sao todos Toscanos,Fiorentinos exatamente,comprados do produtor,de estaçao..os alcachofras sao os famosos "Morellini",Zucchini(mini abobrinhas),cebolas vermelhas frescas...A salada Mesclun com frutas secas,erva doce,cebolinhas frescas,kiwi,tomates cerejas,sementes de abobora;Fritura tipo "tempura",de zucchine,cebolas vermelhas frescas e alcachofras Morellini,aqui o Toscano ama tudo que é frito;Beringelas grelhadas,temperadas com azeite virgem Toscano,alho,sal,pimenta do reino e menta;"Caponata di verdure miste",verduras salteadas na panela,com azeite,alho,cebolas,alecrim,sal e pimenta do reino.


segunda-feira, 27 de março de 2017

Florença e sua cozinha...

Duomo,Campanile de Giotto e Battistero 
Dante Alighieri escultura de Enrico Pazzi(1865)-Piazza Santa Croce.
Ravioli alla mugellana  de batatas brancas do "Casentino"(melhores batatas Toscana),pasta tipica do Mugello .
Batatas vermelhas do "Casentino"salteadas na panela,adicionando no final,alho,sal,pimenta do reino,alecrim ou orégano
A cozinha Fiorentina é aproximadamente caracterizada de pelo menos,cinco elementos fundamentais que sao:O pao Toscano(deve ser achatado,sem sal,bem assado,com uma casca crocante e no interno macio mas compacto).Exigentes.levitaçao natural e omogenea;Azeite de oliva das colinas;A carne
grelhada,costelinhas de porco,bistecche de boi de porco,ou cozidas ensopadas ao vinho,como javali,coelho,lebre,cervo;Os Legumes,muito feijao,ervilhas,grao de bico...e Vinho Chianti claro!!
"Piselli alla Fiorentina",velha receita da cozinha Fiorentina.feitos com bacon,alho,azeite,sal,cebola,salsinha e Peper.